{"id":492,"date":"2021-05-07T23:03:53","date_gmt":"2021-05-07T23:03:53","guid":{"rendered":"https:\/\/informaticaplasencia.com\/plasova\/?p=492"},"modified":"2022-05-09T23:04:09","modified_gmt":"2022-05-09T23:04:09","slug":"crean-una-lengua-electronica-para-la-cata-de-aceitunas-de-mesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/informaticaplasencia.com\/plasova\/crean-una-lengua-electronica-para-la-cata-de-aceitunas-de-mesa\/","title":{"rendered":"Crean una \u00ablengua electr\u00f3nica\u00bb para la cata de aceitunas de mesa"},"content":{"rendered":"<div id=\"wpc_62799cc787201\" class=\"vc_row wpb_row vc_row-fluid \">\n<div class=\"row_inner_wrapper clearfix\">\n<div class=\"row_inner row_center_content clearfix\">\n<div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\">\n<div class=\"vc_column-inner \">\n<div class=\"wpb_wrapper\">\n<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element \">\n<div class=\"wpb_wrapper\">\n<h2>\u00bfEs posible la cata de aceitunas de mesa de forma electr\u00f3nica? Hemos conocido la \u201clengua electr\u00f3nica\u201d que se est\u00e1 desarrollando.<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"wpc_62799cc78964f\" class=\"vc_row wpb_row vc_row-fluid \">\n<div class=\"row_inner_wrapper clearfix\">\n<div class=\"row_inner row_center_content clearfix\">\n<div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\">\n<div class=\"vc_column-inner \">\n<div class=\"wpb_wrapper\">\n<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element \">\n<div class=\"wpb_wrapper\">\n<p>Se est\u00e1 creando una \u00ablengua electr\u00f3nica\u00bb que permite la cata de aceitunas de mesa. Lo est\u00e1n desarrollando en el\u00a0<strong>Centro de Investigaciones Cient\u00edficas y Tecnol\u00f3gicas de Extremadura<\/strong>\u00a0(CICYTEX).<\/p>\n<p>Seg\u00fan ha detallado\u00a0<strong>Daniel Mart\u00edn Vertedor<\/strong>, investigador del Instituto Tecnol\u00f3gico Agroalimentario (INTAEX) este dispositivo es capaz de medir las distintas cualidades de las\u00a0aceitunas\u00a0con gran precisi\u00f3n y obtener conclusiones de producci\u00f3n muy \u00fatiles para el sector del olivar.<\/p>\n<p>Este proyecto permitir\u00e1 a las industrias del sector conocer de forma r\u00e1pida, sencilla y eficaz la calidad sensorial de las aceitunas de mesa en las diversas fases de los procesos de elaboraci\u00f3n, control, y antes de su puesta en los mercados.<\/p>\n<p>Veamos en que consiste este nuevo proyecto.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"wpc_62799cc78a41a\" class=\"vc_row wpb_row vc_row-fluid \">\n<div class=\"row_inner_wrapper clearfix\">\n<div class=\"row_inner row_center_content clearfix\">\n<div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\">\n<div class=\"vc_column-inner \">\n<div class=\"wpb_wrapper\">\n<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element \">\n<div class=\"wpb_wrapper\">\n<h2>En que consiste la lengua electr\u00f3nica de cata de aceitunas<\/h2>\n<p>La finalidad de este dispositivo de cata, es evaluar con precisi\u00f3n las cualidades sensoriales de las aceitunas de mesa, como pueden ser intensidad de sal, acidez, amargor, dulzor o, incluso, detectar aspectos negativos que puedan aportar sabores extra\u00f1os.<\/p>\n<p>Con los datos obtenidos entre el panel de cata y el equipo de lengua se va a obtener una calibraci\u00f3n que nos va a permitir obtener resultados fiables y con una alta precisi\u00f3n de los an\u00e1lisis de la calidad de las aceitunas y la existencia de atributos negativos como fermentaciones no deseadas.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n permite evaluar los defectos sensoriales establecidos durante el proceso de elaboraci\u00f3n ya que se desarrollan determinados microorganismos que deterioran el producto, lo que provoca sabores no deseables obteni\u00e9ndose productos de baja calidad sensorial.<\/p>\n<h2>Cata en el sector de la aceituna de mesa<\/h2>\n<p>Las aceituna de mesa siempre ha ido un paso por detr\u00e1s de los aceites de oliva virgen, en cultura, gastronom\u00eda y regulaci\u00f3n nacional e internacional.<\/p>\n<p>Ambos productos son evaluados sensorialmente por equipos multidisciplinares de expertos catadores que permiten clasificar a estos productos en distintas categor\u00edas comerciales.<\/p>\n<p>La principal diferencia entre ambos es que la evaluaci\u00f3n sensorial del aceite es obligatoria en t\u00e9rminos de legislaci\u00f3n para las industrias, mientras que en las aceitunas de mesa, aunque la cata est\u00e1 regulada por normas internacionales propuestas por el Comit\u00e9 Ole\u00edcola Internacional, de momento no es obligatorio realizar un an\u00e1lisis sensorial.<\/p>\n<p>Cicytex ha elaborado una serie de documentos audiovisuales bajo el t\u00edtulo \u2018Diario de Cicytex: La I+D que hacemos con el objetivo de ofrecer informaci\u00f3n contribuyendo a la formaci\u00f3n de un panel de cata de aceituna de mesa.<\/p>\n<p>siguiendo las directrices del Consejo Ole\u00edcola Internacional. El uso de la \u201c<em>lengua electr\u00f3nica<\/em>\u201d y otros dispositivos electr\u00f3nicos como la nariz o equipos de visi\u00f3n artificial, son herramientas fundamentales para ayudar y complementar al panel de cata. Estos dispositivos son tambi\u00e9n utilizados en colaboraci\u00f3n con el Departamento de Ingenier\u00eda El\u00e9ctrica, Electr\u00f3nica y Autom\u00e1tica de la Universidad de Extremadura.<\/p>\n<h2>Como controlar el exceso o falta de sabor en las aceitunas de mesa<\/h2>\n<p>La \u201c<em>lengua electr\u00f3nica<\/em>\u201d detecta de forma precisa aceitunas con distintas concentraciones de sal.<\/p>\n<p>Las\u00a0aceitunas negras\u00a0oxidadas suelen contener 2 g de sal por cada 100 g de aceituna, mientras que las\u00a0aceitunas verdes\u00a0al \u201cestilo espa\u00f1ol\u201d tienen unos 4 g. Las recomendaciones de ingesta en sal son de 5 g al d\u00eda, por lo que si ingerimos 10 aceitunas al d\u00eda, estaremos ingiriendo aproximadamente entre 0,6 y 1,2 g de sal al d\u00eda, contenido que est\u00e1 por debajo de las recomendaciones de las autoridades, por lo que las puedes consumir sin ning\u00fan problema.<\/p>\n<p>Solamente si padeces de hipertensi\u00f3n o las consumes con mucha frecuencia, ingiere peque\u00f1as cantidades de este producto y de forma ocasional.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfEs posible la cata de aceitunas de mesa de forma electr\u00f3nica? Hemos conocido la \u201clengua electr\u00f3nica\u201d que se est\u00e1 desarrollando. Se est\u00e1 creando una \u00ablengua electr\u00f3nica\u00bb que permite la cata de aceitunas de mesa. Lo est\u00e1n desarrollando en el\u00a0Centro de Investigaciones Cient\u00edficas y Tecnol\u00f3gicas de Extremadura\u00a0(CICYTEX). Seg\u00fan ha detallado\u00a0Daniel Mart\u00edn Vertedor, investigador del Instituto Tecnol\u00f3gico [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":493,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12,13],"tags":[],"class_list":["post-492","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-propiedades","category-ferias-y-eventos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/informaticaplasencia.com\/plasova\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/492","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/informaticaplasencia.com\/plasova\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/informaticaplasencia.com\/plasova\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/informaticaplasencia.com\/plasova\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/informaticaplasencia.com\/plasova\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=492"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/informaticaplasencia.com\/plasova\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/492\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":494,"href":"https:\/\/informaticaplasencia.com\/plasova\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/492\/revisions\/494"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/informaticaplasencia.com\/plasova\/wp-json\/wp\/v2\/media\/493"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/informaticaplasencia.com\/plasova\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=492"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/informaticaplasencia.com\/plasova\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=492"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/informaticaplasencia.com\/plasova\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=492"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}